Příběh bublinek

Tradiční metoda

Základem dobrého sektu je kvalitní tiché víno. Vína nejčastěji vybíráme z několika odrůd, jejichž spojením vzniká cuvée. Jednotlivé odrůdy se díky svým specifickým vlastnostem promítnou do charakteristiky budoucího sektu. Než se ale z tichého vína stane víno šumivé, odehraje se velký příběh.

Do cuvée se nejprve přidá tirážní likér (směs vína a cukru) a kvasinky. Vzniklá tiráž se stočí do lahví, uzavře se korunkovým uzávěrem a začíná druhotné kvašení. Kvasinky přemění dodaný cukr na alkohol a současně se jako vedlejší produkt kvašení vytváří oxid uhličitý – tím vznikají bublinky, typický znak sektu. Proces kvašení trvá pět až šest týdnů, a pak je šumivé víno na světě. To ale není zdaleka vše.

Pro jeho správné vyzrání necháme sekt „ležet na kvasinkových kalech“ minimálně devět, obvykle ale spíše dvanáct, patnáct a dokonce i třicet šest měsíců a více. Pozvolné a dlouhé zrání je pro kvalitu sektů totiž to nejdůležitější. Kvasinkový kal v lahvích je pak nutné setřást na zátku a následně odstranit.

Lahve se nejprve uloží buď do dřevěných stojanů (tzv. pupitrů), nebo do drátěných košů (tzv. gyropalet). Na začátku setřásání kalů (remuáže) jsou lahve v horizontální poloze, na konci pak jejich hrdla míří směrem k zemi. S uvolněním korunkového uzávěru dochází i k odstranění kvasinek, které se shromáždily na zátce. Tomuto procesu říkáme odkalení neboli degorsáž.

Sekt je třeba ještě doplnit expedičním likérem (směsí vína a cukru), hrdlo uzavřít korkovou zátkou a zajistit drátěným košíčkem (agrafou). Lahve pak putují zpět do sklepa, kde si ještě minimálně pár týdnů poleží. Než definitivně opustí výrobní proces, opatříme sekty kapslemi, které kryjí hrdla lahví a etiketami s údaji o sektu. Zkušený zákazník si pak v etiketě čte jako v knize a dozví se z ní vše podstatné.

Tradiční metodou vzniká ve Starém Plzenci naše prémiová značky Bohemia Sekt Prestige, náš nejdéle nepřetržitě vyráběný sekt Chateau Radyně nebo výjimečný ročníkový Louis Girardot, který ochutnala i britská královna Alžběta II. při návštěvě Prahy.

Charmatova metoda

Začátek cesty sektů vyráběných charmatovou i tradiční metodou je vždy stejný. V obou případech nejprve pečlivě vybíráme vína do základního cuvée. Rozdíl nastává až kam cuvée putuje v následujícím kroku.

Prokvášení v lahvích, typické pro tradiční metodu, střídá u charmatové metody kvašení ve velkých tlakových nádobách. Největší nádoba pro cuvée ve Starém Plzenci dokáže obsáhnout přes milion lahví. Sekt se stáčí do lahví až na konci celého výrobního procesu, který trvá minimálně šest měsíců. Charmatovou metodou vyrábíme ve Starém Plzenci nejoblíbenějí tuzemskou značku sektů – proslulý Bohemia Sekt. Kdykoliv se najde malý či velký důvod vychutnávat si společné okamžiky, Bohemia Sekt je vždy u toho už více než půl století.

Vezměte lahev vychlazenou na 4-6 °C a odstraňte kapsli. Uvolněte agrafu a zabezpečte korek palcem. Pevně uchopte korek jednou rukou a druhou točte lahví, ideálně pod úhlem 45 supňů. Otevření by mělo být neslyšné a nemělo by dojít k vypěnění. Sekt nalijte do sklenek tvarem podobným květu tulipánu asi do poloviny. Na zdraví!

Bohemia Sekt ICE servírujte hlavně na ledu! Do větší skleničky vložte led. Nalijte ICE vychlazený na 4-6 °C. Ozdobte sekt mátou, která dokonale podtrhne chuť. Vychutnávejte s přáteli.

Bohemia Sekt Ice PiNK! servírujte hlavně na ledu! Do větší skleničky vložte led. Nalijte PiNK! vychlazený na 4-6 °C. Ozdobte malinou a mátou, které dokonale podtrhnou aroma. Vychutnávejte s přáteli.